Vol van positieve energie die mij af en toe roert is het mij gegeven om te doen wat ik doe. Ja het is hard werken, lange enerverende dagen (en nachten) door weer en wind maar man, wat zou ik dit nooit willen missen! Het blijft mij verbazen wat een wereld zich voor mijn ogen opent, hier in Nederland.
En wat een gasten deze week! Robert Kranenborg verteld en kookt zoals alleen hij dat kan, de Youth Food Movement staat te trappelen om ons goede eten te waarborgen, Boer Jacob ziet de waarde van dieren die normaal gesproken ‘vernietigd’ worden, smaakprofessor Peter Klosse neemt ons mee in de eindeloze evolutie van smaak en mijn moeder……..tsja, zij wordt alleen maar beroemder!Komende aflevering draait om:
De Foodhallen
Met de komst van Italianen, Surinamers, Vietnamezen, mensen uit Indonesië, India, Marokko, Griekenland, Turkije etc. etc. is Nederland volgens velen Nederland niet meer. Ik vind juist van wel en ik vier de versmelting van culturen die ons liberale land is geworden en het respect voor elkaar dat, hoe kan het ook anders, juist in de keukens tot uiting komt! Ik bezoek de foodhallen in Amsterdam waar je in eettentjes vanuit alle windstreken de kans krijgt om kennis te maken met hun (eet)cultuur. Wat een feest!
Robert Kranenborg
En dat feest wordt nog groter vanwege de ontmoeting met Robert.
Ik word ten onrechte met regelmaat ‘topkok’ genoemd vanwege het simpele feit dat een kok die een wortel snijdt op tv dat automatisch genoemd wordt. Een topkok is voor mij iemand die, los van tv, jarenlang heeft bewezen op niveau te kunnen koken, de techniek feilloos beheerst, beschikt over brede warenkennis en kookt volgens de natuur.
Kranenborg mogen we met recht topkok noemen: kookte vele sterren bij elkaar en was bovendien ver voor zijn bekendheid leermeester voor bijna een hele nieuwe generatie ‘grote’ koks zoals Pascal Jalhaij. In de foodhallen ontmoet ik hem bij zijn nieuwste project ‘Le Big Fish’ en demonstreert hij op weergaloze wijze een oude en een nieuwe kooktechniek met zalm. Een eer!
Youth Food Movement / Joszi Smeets
Ooit ontstaan uit de slow food organisatie is de ‘Youth Food Movement’ een samenscholing van jonge gedreven mensen die ervoor willen zorgen dat wij blijvend kunnen genieten van echt eten. Ik ben aanwezig op een meeting van talenten binnen deze organisatie, eigenlijk de toekomstige dragers van onze toekomstige eetcultuur. Joszi Smeets is sinds november 2014 de nieuwe directeur. Enorm inspirerend en bemoedigend om met haar, en haar metgezellen over het NU en de toekomst van ons eten te praten.
Boer Jacob
Eigenlijk was hij ICTer. Maar de liefde voor leven had een grotere aantrekkingskracht, dan poen verdienen op een kantoor op de zevende verdieping. Helemaal toen hij ontdekte dat voor stiertjes, waarvoor in onze samenleving geen plek is omdat ze niet in het systeem, ja u hoort het goed: het systeem, passen. Dat wil zeggen: geen economische waarde hebben. En zonder economische waarde heb je blijkbaar geen bestaansrecht, geen recht op leven. Jacob besloot ze onder zijn vleugels te nemen, en met succes!
Peter Klosse
Smaak! Daarom draait zoveel in ons, in ieder geval in mijn leven!
Smaak is nostalgie, smaak is samenzijn, sentimenteel, troost, avontuur, emotie, onderscheid. Smaak liegt nooit, is rijkdom, een wonder! Hoe zou onze wereld eruit zien zonder smaak?!
In zijn imposante restaurant ‘De Echoput’ spreek ik Nederlands’ enige smaakprofessor. En dat is geen grap: Peter Klosse promoveerde in 2004 met een proefschrift over smaak, schreef vele boeken, doceert aan de hoge hotelschool en richtte en passant ook nog even de academie voor gastronomie op. Hij laat mij, uiteraard middels chef-kok Peter Paul van den Breemen, kennismaken met een zeer vernieuwend concept, dat hij pas sinds enkele weken heeft geïntroduceerd: multi sensorisch proeven…
Ma Pluijm
Zij behoeft inmiddels geen introductie meer en dreigt ‘mijn’ serie over te nemen! Het is haar gegund en altijd weer heerlijk om met haar in de nostalgie te duiken.
Veel plezier met kijken (en koken) deze week!
Groet van RenéIn een voormalige tramremise in Amsterdam is tegenwoordig een indoor foodmarkt te vinden, met verschillende standhouders die allerlei verschillende gerechten aanbieden, die je direct kunt opeten. Het is geïnspireerd op de ‘Torvehallerne’ in Kopenhagen en een enorm succes!
Foodhallen Amsterdam
Bellamyplein 51
1053 AT Amsterdam
Email: info@foodhallen.nl
Website: www.foodhallen.nl
Robert Kranenborg heeft zijn sporen inmiddels wel verdiend als topkok. Naast het runnen van allerlei restaurants en bedenken van foodconcepten, schrijft hij kookboeken, geeft hij masterclasses en heeft hij zijn eigen ‘Robert Kranenborg Academy’. Hij is regelmatig te gast bij De Wereld Draait Door van de VARA en is te zien als jurylid in het SBS6 programma ‘Masterchef’
Robert Kranenborg
Website: www.robertkranenborg.nl
Twitter: www.twitter.com/vossius
Youth Food Movement is een jongerenbeweging die zich inzet voor een eerlijker en gezonder voedselsysteem. De denkwijze van de YFM is gebaseerd op de principes van Slow Food: zij willen good, clean en fair voedsel!
Youth Food Movement
Prinses Irenestraat 19-III
1077 WT Amsterdam
Tel: 020-7732747
Email: info@youthfoodmovement.nl
Website: www.youthfoodmovement.nl
Boer Jacob Beeker trok zich het lot aan van de stieren die geen ‘waarde’ meer hadden voor de Nederlandse voedselindustrie, en nu heeft hij een prachtig veebedrijf met uitsluitend Jersey stierkalveren, die ook nog eens heel mooi en lekker vlees opleveren! Help hem verder zijn bedrijf uit te bouwen door crowdfundig of jerseyvlees te bestellen.
Jacob & Linda Beeker
Damakkerweg 16
6731 DA Otterlo
Email: info@jerseyvleesbestellen.nl
Website: www.jerseyvleesbestellen.nl
Dr. Peter Klosse is de enige Nederlandse smaakprofessor. Hij geeft cursussen en lezingen op zijn Academie voor Gastronomie en is eigenaar van het beroemde restaurant ‘De Echoput’ in Hoog Soeren bij Amersfoort.
Academie voor Gastronomie
Amersfoortseweg 90
7346 AA Hoog Soeren
Tel: 055-5191429
Email: info@academievoorgastronomie.nl
Website: www.academievoorgastronomie.nl
Restaurant De Echoput
Amersfoorsteweg 86
7346 AA Hoog Soeren
Tel: 055-5191248
Email: reserveringen@echoput.nl
Website: www.echoput.nl
Ga snel naar de gerechten database om de heerlijke recepten van deze aflevering te vinden!