De Nederlandse eetcultuur is overal te vinden: van afwerkplek tot museum.
Deze week zien we bij stadsboerderij ‘Uit je eigen stad’ te Rotterdam hoe je mensen in de stad in contact brengt met wat wij eten, nemen we een kijkje in de toekomst bij het museum Boerhaave in Leiden waar de tentoonstelling ’Foodtopia’ verrast op diverse manieren. laat Rik Felderhof zien dat hij best lekker kan koken onder de bezielende leiding van chef-kok Hans Melissen bij ‘Cuisine Culinair Amsterdam’ en maak ik met de mannen van Brandt & Levie leverworst op de traditionele manier. En wat kookt Ma Pluijm deze week…?Komende aflevering draait om:
Uit Je Eigen Stad – afwerkplekboerderij in Rotterdam
Op de plek waar voorheen prostitutie werd bedreven en je struikelde over injectienaalden wordt nu onder andere kropsla verbouwd, lopen de kippen in vrijheid rond, en zwemt zeebrasem….En dat alles in een gesloten circuit van biodiversiteit. Het was en is de droom van David Jan van Gorkom die de brakke grond hier in de Rotterdamse haven opwaardeerde en een plek heeft gecreëerd waar kinderen kunnen leren hoe paarse broccoli groeit en volwassenen workshops volgen en/of prima eten in het aanpalende restaurant. “Vandaar dat de grond hier zo vruchtbaar is” stamel ik als David Jan mij uitlegt dat wij op een oude ‘afwerkplek’ staan. “Ja, je vindt hier dan ook ‘rubberbroccoli’…!”
Maar serieus, ik ben zwaar onder de indruk, vooral van de wilskracht van deze man, die in enkele jaren een paradijsje heeft neergezet in dit gebied en bewijst dat het onmogelijke mogelijk is.
Museum Boerhaave – Foodtopia in Leiden is de rit waard
Mieneke leidt mij rond over de pakkende tentoonstelling ‘foodtopia’ waar een waanzinnig interessant beeld wordt geschetst van verleden, heden en toekomst van ons eten. Van oergroenten uit de oudheid tot een kweekburger uit de reageerbuis, je vindt het hier. Is kunstmest de oplossing voor voedselschaarste? Megastallen? Eten we straks uit de 3d printer? Voer om over na te denken. Ik raad iedereen aan om hier, met je kids, een kijkje te nemen en te bezinnen over wat er nog te eten valt en waar wij naartoe groeien.
Vreten wij onze eigen toekomst op?!
CCA – Kookclub in hartje Amsterdam
Hans Melissen stuurt vanavond een groep gedistingeerde mannen aan die op deze werkelijk schitterende eeuwenoude locatie met regelmaat bijeen komen om…. te koken!
Zodra ik hier binnenwandel val ik direct in de sfeer die ik altijd zo typerend vind op plekken waar mensen, gewoon voor de lol, samen koken. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen en vind hier wederom bevestiging: koken verbroederd! Getooid in koksbuizen wordt een vier gangen diner bereidt (en bijpassende wijnen geschonken!) dat gezamenlijk wordt genuttigd en serieus beoordeeld. Deze groep van ongeveer 15 man is al zo’n 30 jaar samen. Dat gaat dus niet alleen over koken en eten. Sommigen zijn bankroet gegaan, hun vrouw verloren en opnieuw verliefd geworden, jarenlang in het buitenland geweest en weer terug gekeerd, ernstig ziek geweest en daar weer bovenop gekomen… In deze keuken en aan tafel is lief en leed gedeeld. Dat gaat veel verder dan eten. Eten is leven. Eten is liefde.
Brandt & Levie – of je worst lust
Ze zijn inmiddels geen onbekende meer, en met recht. Wat een prachtig mooie kwaliteit leveren de mannen. Ooit heel klein begonnen door eerst een jaar in Italië te leren hoe worst daar wordt gemaakt en dat vertaald naar Nederland, met Nederlandse ingrediënten en Nederlandse slagers en andere vakmensen. In één woord: geweldig. In deze aflevering maken we leverworst zoals leverworst gemaakt moet worden, van varkenskoppen en lever. Zonder enige toevoeging. Ik ga er van uit dat kijkers na het zien van dit item begrijpen waarom je voor sommige producten iets meer betaald en nooit meer het woord ‘duur’ in de mond neemt als het gaat om echt eten. Je mag het ‘kostbaar’ noemen van mij.
Duur? Een frikadel is duur!
Meer informatie over de onderwerpen in deze aflevering:
Uit Je Eigen Stad wil stadsbewoners weer verbinden met het eten dat dagelijks op hun bord belandt. Met een uitgestrekte akker, viskwekerij, kippenhouderij en paddenstoelenteelt brengt Uit Je Eigen Stad de voedselproductie weer terug naar de stad. Waarna de oogst wordt verwerkt in het eigen restaurant.
Uit Je Eigen Stad
Marconistraat 39
3029 AG Rotterdam
Tel: 010-8208909
Email: info@uitjeeigenstad.nl
Website: www.uitjeeigenstad.nl
De tentoonstelling FOODTOPIA trakteert de bezoeker van het Boerhaave Museum in Leiden op een bloemlezing over voedselinnovaties in Nederland vanaf 1900, van margarine tot de kweekburger.
Museum Boerhaave
Lange St. Agnietenstraat 10
2312 WC Leiden
Tel: 071-5214224
Email: informatie@museumboerhaave.nl
Website: www.museumboerhaave.nl
‘Cuisine Culinaire Amsterdam’ is een vereniging met bijna 400 leden die tot doel heeft het in brede zin beoefenen van de culinaire kunst. Dat doen ze in groepsverband, ‘s middags en ’s avonds, en in hun eigen pand in Amsterdam.
Cuisine Culinair Amsterdam
Koggestraat 9
1012 TA Amsterdam
Tel: 020-6246130
Website: www.cc-amsterdam.nl
Brandt & Levie is een jongensdroom die is uitgekomen. Drie vrienden begonnen een worstmakerij in een kelder in Baambrugge en hebben nu een eigen werkplaats in de Amsterdamse Houthavens.
Brandt & Levie Worstmakers
Archangelkade 9
1013 BE Amsterdam
Tel: 088-0442100
Website: www.brandtenlevie.nl
Email: info@brandtenlevie.nl
Ga snel naar de gerechten database om de heerlijke recepten van deze aflevering te vinden!
Afbeeldingen
